Health Connect: bump minSdk 26 + privacy policy URL

@capgo/capacitor-health plugin (déjà dans package.json) requiert min SDK 26
(Android 8.0+) — Health Connect n'existe pas en deçà. Bump explicite avec
commentaire pour ne pas se faire piéger plus tard si on baisse le min sdk.

Privacy Policy URL pointée vers https://coach.hypnotruck.ch/privacy (route
déjà servie par FastAPI). C'est la page que Health Connect ouvre dans une
WebView quand l'user clique "Politique de confidentialité" dans la dialog
de permissions natives.

iOS déjà 100% configuré côté Health (entitlement + NSHealthShareUsage +
NSHealthUpdateUsage en FR). Rien à toucher.

android/app/src/main/res/values/strings.xml

@@ -4,4 +4,7 @@
     <string name="title_activity_main">Coach Hypnotruck</string>
     <string name="package_name">ch.hypnotruck.coach</string>
     <string name="custom_url_scheme">ch.hypnotruck.coach</string>
+    <!-- Health Connect : URL chargée dans la WebView native quand l'user clique
+         "Politique de confidentialité" dans la dialog de permission Health Connect. -->
+    <string name="health_connect_privacy_policy_url">https://coach.hypnotruck.ch/privacy</string>
 </resources>

android/variables.gradle

@@ -1,5 +1,5 @@
 ext {
-    minSdkVersion = 24
+    minSdkVersion = 26  // Health Connect requires Android 8.0+ (API 26)
     compileSdkVersion = 36
     targetSdkVersion = 36
     androidxActivityVersion = '1.11.0'